Ingredienti : 4 petti di tacchino, pachino, olive nere, sale, pepe, prezzemolo, scalogno, vino bianco secco
Procedimento : Far soffriggere lo scalogno con un filo di olio, aggiungere i filetti di tacchino e far cuocere allungando con vino e un goccino d'acqua, aggiungere le spezie, salare e proseguire la cottura. A cottura quasi ultimata, aggiungere i pachino e le olive nere.
Spegnere la fiamma, impiattare e servire ben caldo.