Ossobuco allo zafferano

Ingredienti : 2 ossobuchi di vitello, 1 cipolla, olio extravergine di oliva, burro, 1 bustina di zafferano, brodo di carne, farina qb, prezzemolo, vino bianco q.b, sale e pepe qb

Procedimento : Soffriggere in una padella, una cipolla tagliata finemente, con poco olio e una noce di burro. Aggiungere gli ossibuchi e lasciarli rosolare un paio di minuti per parte.A qiesto punto,versare il vino, lasciarlo evaporare e continuare la cottura aggiungendo del brodo caldo. Salare e pepare a piacere.

Ultimare la cottura della carne,aggiungendo il brodo,fimo a che sarà necessario. A fine cottura unire lo zafferano sciolto in pochissimo brodo, amalgamare bene.A questo punto,abbassare la fiamma,posare la carne su un piatto da portata e nel frattempo,aggiungere un po di farina a pioggia,facendo si che il brodo di cottura si addensi leggermente,tipo sciroppo.

Guarnire quindi la carne con la crema allo zafferano e delle foglie di prezzemolo. Servire