Ingredienti : 2 ossibuchi, scalogno, aglio, s
Procedimento : Far soffriggere in un filo d'olio lo scalogno, l'aglio, un rametto di rosmarino, due foglioline di salvia gli ossibuchi, far dorare bene da ambo i lati, salare e versare un goccio di vino rosso, lasciar sfumare qualche minuto dopodiché allungare con due bicchieri di acqua e lasciar cuocere, attenzione però a non asciugare troppo il sughetto.
A cottura ultimata, aggiustare di sale se necessario, spegnere quindi la fiamma, impiattare gli ossibuchi su un vassoio da portata, spolverare con del pepe nero macinato al momento. Servire accompagnando con il sughetto.