Ingredienti : 3 fettine di vitello, 2 zucchine medie, formaggio brie, 1 foglia d’alloro, sale, pepe, 2 scalogni, olio di oliva, misto spezie, vino bianco secco
Procedimento : Spuntare le zucchine, sciacquarle sotto l'acqua fredda e tagliarle a rondelline. In una padella capiente, soffriggere lo scalogno in un filo di olio,aggiungere successivamente le zucchine e farle dorare per bene, portandole a cottura (se la base di cottura dovesse asciugarsi, allungare con un filino di acqua tiepida), salarle e spegnere al fiamma a cottura ultimata.
Stendere le fette di vitello, mettere sopra ciascuna fettina di carne le zucchine precedentemente cotte e dei dadini di fornaggio brie, arrotolare le fettine di vitello formando degli involtini, chiudetndoli poi con uno stuzzicadenti. In un altro tegame, soffriggere uno scalogno sempre in un filo di olio, il trito di erbette miste (timo,alloro,maggiorana,salvia ecc), adagiare gli involtini, farli dorare girandoli spesso, bagnarli con un lieve goccio di vino bianco secco, lasciandolo sfumare.
Aggiustare gli involti di sale e spolverare con una tritata di pepe. Portarli a cottura per una decina di minuti o comunque il tempo necessario per la loro cottura. Una volta terminata, adagliarli su un piatto da portata, bagnarli con il loro sughetto e servire caldi.