Ingredienti : Polpa di vitello 500 gr, melanzane 300 gr, pomodori 300 gr, 2 cipollotti freschi, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Procedimento : Tagliare a dadini la melanzana e tenere da parte Far soffriggere i cipollotti con un po di olio, aggiungere la carne e lasciare rosolare, insaporendo con le spezie e aggiustando di sale, allungare con un pochino di vino e un goccino di acqua e far cuocere per 5 minuti.
A questo punto, aggiungere le melanzane e continuare la cottura fino a completamento, a piacere, aggiungere dei pomodorini. Una volta terminata la cottura, impiattare e servire caldo.