Ingredienti : 1 pollo a pezzi, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, olive nere, 1 rametto di rosmarino, origano, prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva, pepe nero, sale, pomodori ciliegino
Procedimento : In un tegame capiente, versare un filo d’olio e far rosolare la cipolla e l’aglio che poi verrà tolto. Adagiare i pezzi di pollo, aggiungere una spolverata di origano e farli dorare per bene. Aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare, quindi aggiungere le olive tagliate a rondelle, i pomodori ciliegino precedentement lavati e tagliati a metà e un bicchiere d’acqua.
Salare, coprire e far cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Quasi a fine cottura, aggiungere un trito finissimo di prezzemolo e il rametto di rosmarino, alzare la fiamma e lasciare che il sugo si restringa un pochino. A cottura ultimata, adagiare il pollo in un piatto da portata, spolverare con una macinata di pepe fresco e servire caldo.