Ingredienti : 1 pollo a pezzi, pomodorini pachino, olive verdi denocciolate, 2 foglie di alloro, 1 bicchiere di vino rosso, 1 spicchio d'aglio, 1 scalogno, 1 carota, 1 rametto di rosmarino, olio extravergine di oliva, brodo di carne, sale, pepe
Procedimento : Tagliare gli estremi alla carota, pelarla e tagliarla a rondelle, pelare l'aglio e tenere da parte. Sgocciolare le olive e passarle sotto l'acqua fredda, lavare i pomodorini e tagliarli a metà. In un tegame capiente, soffriggere l'olio di oliva con l'aglio, lo scalogno, la carota tagliata a rondelline, il rosmarino e le foglie di alloro, aggiungere quindi il pollo, e rosolare il tutto per un paio di minuti a fiamma media.
A questo punto, bagnare il pollo con il vino rosso, lasciando sfumare la parte alcolica. Coprire il tegame con il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. Se il fondo di cottura dovesse restringersi, allungare la cottura con acqua calda o bordo di carne, sempre caldo. Trascorso il tempo di cottura, togliere il coperchio e unire i pomodorini con le olive, aggiustare di sale e pepe.
Ultimare la cottura per altri 10 minuti, quindi spegnere la fiamma, impiattare e servire caldo.