Gricia alla romana

Ingredienti : 200 gr di guanciale, 50 gr di pecorino romano, sale qb, pepe nero qb, olio extravergine di oliva

Preparazione : Rosolare il guanciale tagliato a listarelle, in una padella con un goccino di olio, lasciandolo scolare del suo grasso.
Intanto lessare la pasta in abbondante acqua salata (questa volta attenzione a non salare troppo perché gli ingredienti di questo piatto,son gia saporiti di loro).

Scolare la pasta, (tenendo da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura) e farla saltare con il guanciale,allungando con l'acqua di cottura, in caso fosse necessario e spolverare con del pepe tritato al momento,amalgamandola bene, e dell'erba cipollina. Impiattare la pasta e guarnire con una bella spolverata di pecorino romano grattugiato.

Servire.