Ingredienti : 50 grammi di burro, 1 limone, vino bianco secco, 2 uova, farina qb, timo, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo, basilico, 1 spicchio d’aglio, 1 scalogno, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Ingredienti : Pestare le erbe aromatiche, spezie e odori in un mortaio o semplicemente tritarte tutto con una mezzaluna o un coltello, sino ad ottenere un composto omogeneo ed uniforme, (tenendone da parte una piccola quantità per il passaggio successivo), sbattere le uova, aggiungere un pizzico di sale e ammollarci i filetti di vitello, che successivamente, verranno impanati con il trito di erbette e la farina.
Pelare lo scalogno e soffriggerlo in un tegame capiente con un filo di olio, adagiare i filetti, lasciarli dorare bene da ambo i lati e a cottura ultimata, scolarli su uno strato di carta assorbente. In un altro tegame, versare il burro che lasceremo sciogliere a fuoco basso, aggiungere il succo di limone, il vino ed il trito di erbe precedentemente messo da parte.
Mescolare accuratamente il tutto facendo addensare la salsetta, spegnere quindi la fiamma, impittare i filetti su un vassoio da portata e bagnarli con la salsa appena preparata. Spolverare con un trito di prezzemolo fresco e servire caldi.