Amaretti salati con ripieno di salsiccia,riso e rosmarino

Ingredienti : 500 ml di brodo vegetale, 50 g di salsiccia luganega, 1 scalogno, rosmarino, pepe nero grattugiato al momento, vino bianco secco, 160 g di riso, sale, parmigiano grattugiato qb

Procedimento : Scaldare il brodo. Privare la salsiccia del budello e sbriciolarla, intanto pelare lo scalogno e tritarlo finemente. Mettere la salsiccia, lo scalogno ed un pizzico di rosmarino in una pentola antiaderente abbastanza grande, così da permetterne successivamente, la cottura del riso.
Accendere il fuoco e far rosolare la salsiccia a fiamma vivace finché non si sarà cotta uniformemente. Unire una grattugiata di pepe, il vino e farlo evaporare continuando a mescolare, aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto.

Continuare la cottura del riso,unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, regolare di sale verso fine cottura. A cottura ultimata, mettere il riso in un piatto, spalmandolo per farlo raffreddare.
Mettere il parmigiano grattugiato in un piatto largo, formare come delle polpette e passarle poi nel formaggio grattato. Disporle quindi in una teglia da forno antiaderente, passarle sotto il grill del forno,fino a darle un colorito dorato.

Servirle tiepide, su un letto di insalata mista.